ÉCLAIRS DE CREMA (PETISÚS)

Es un postre que me tele-transporta directamente a Cartagena... a paseo de domingo, a mi pastel favorito, el que siempre elegía en una pastelería de la calle del Carmen.  Ha llovido un poco desde entonces, muchas cosas han cambiado claro, ahora hasta es peatonal esta céntrica calle, pero que me encanta-ME ENCANTA y dudo que esto cambie POR MUCHO TIEMPO QUE PASE!!!

La técnica para hacerlos es muy básica y, aunque se me han hecho un poquito pesaditos de explicar  (que no os tire para atrás el rollete que os suelto), SON MUY FÁCILES DE HACER.

INGREDIENTES:

Para la pasta choux:

- 250 ml de agua

- 150 g de harina de repostería

- 100g de mantequilla

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 4 huevos

Para la crema pastelera:

- 500 ml de leche

- 100 g de azúcar

- 1/4 cucharadita de extrato de vainilla

- 1 piel de naranja

- 1 piel de limón

- 4 yemas

- 50 g de Maizena

Para la cobertura:

- 100 g chocolate negro de cobertura

- 1 cucharada de mantequilla

ELABORACIÓN: 

1. Para la pasta choux:

Ponemos en un cazo el agua con la mantequilla hasta que hierva. Apartamos el cazo del fuego y le añadimos la harina con el azúcar y la sal, de un golpe (esto es importante). Lo mezclamos bien y llevamos de nuevo al fuego hasta que la masa se separe de las paredes. Retiramos el cazo del fuego y esperamos a que se enfríe la masa un poco. Entonces vamos añadiéndole uno a uno los huevos, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente incorporado a la masa.

Ponemos la masa en una manga pastelera de boquilla lisa grande y le vamos dando forma a nuestros éclairs (sin poner mucha masa) en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Horneamos a 200º, durante 30 minutos, hasta que estén doraditos (y bien sequitos por dentro para que no se nos bajen después). Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

2. Para la crema pastelera:

Hervimos la leche (menos un poquito para diluir la Maizena) en un cazo con la vainilla y las cáscaras de naranja y limón. Dejamos reposar un ratito.

En un bol batimos las yemas con el azúcar y le añadimos la Maizena diluida en un poquito de leche fría. Incorporamos esta mezcla al cazo con la leche, al que le quitamos las cáscaras de naranja y limón. Llevamos al fuego, que sea lento y vamos removiendo hasta que la mezcla espese. Dejamos reposar con film transparente pegado a la crema para que no se forme un telo por encima.

3. Para montarlos:

Cortamos los éclairs por la mitad y los rellenamos con la crema pastelera. Fundimos el chocolate con la mantequilla en el micro a intervalos de 30 segundos, para que no se nos queme, y se lo ponemos por encima a nuestros éclairs, no mucho, sólo un poco.