Gazpacho manchego: GAZPACHOS GALIANOS

En la divertidísima fiesta de cumpleaños de mi vecina María, lo probé por primera vez. EL GAZPACHO MANCHEGO, típica comida de pastores también conocido, EN UN LUGAR DE LA MANCHA de cuyo nombre no quiero acordarme, como GAZPACHOS GALIANOS, me encantó.

Manchega y encantadora ella, desde luego no le voy a negar que hay dos cosas que sabe hacer muy bien: una el gazpacho y otra cómo hacer una “improvisada” fiesta genial… si es que, coincidencias de la vida, me encontré con una amiga suya que había estudiado en el mismo cole que yo, las Carmelitas (Cartagena), habíamos ido ambas a Ballet a la misma Academia, la de Araceli, y además pasábamos aquellos divertidos veranos en La Manga, jaja, os podéis imaginar que acabamos cantando emocionadas aquello de…SOMOS DE LAS CARMELITAS NO LO PODEMOS NEGAR, HACEMOS LO QUE QUEREMOS, AÚPA! TODO MENOS ESTUDIAR… que tiempos!J

Ingredientes:

- 1/2 pollo de corral

- ½ conejo (si es de campo, pues mejor que mejor!)

- 6 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 8 granos de pimienta negra

- 2 cebollas

- 1 Pimiento rojo

- 2 Pimientos verdes

- 3 Tomates triturados

- Tomillo frescoy Pebrella(La Pebrella es una hierba endémica de la Comunidad Valenciana, que aporta un intenso sabor a monte a los guisos, si la encontráis fresca genial, como el tomillo y sino en especia, yo de Carmencita)
- Una pizca de mejorana, clavo y nuez moscada

- 1 torta gazpachera (que es como un pan sin levadura, en Mercadona, por ejm., podéis encontrarla ya troceada… aunque la forma tradicional de prepararlo es con la torta entera y troceándola a mano)

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

1. En una cazuela, sofreímos a fuego fuerte el pollo y el conejo, cortados en trozos grandes. Añadimos entonces los ajos, 1 cebolla, el laurel y la pimienta. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio hasta que la carne esté cocida. 

2. Sacamos la carne del caldo, la deshuesamos y desmenuzamos bien. El caldo lo colamos y lo reservamos.

3. Con un buen chorro de aceite de oliva, sofreímos, a fuego medio, la otra cebolla a trocitos y los pimientos cortados a tiritas. Añadimos los tomates triturados, el tomillo, la pebrella, la mejorana, el clavo, un poquito de nuez moscada y la sal. Tras unos minutos añadimos la carne, mezclamos e incorporamos el caldo hasta que quede todo cubierto, como un dedo por encima. Dejamos cocer todo junto unos minutos.

4. Ahora toca añadir la torta troceada, esto hacedlo cuando lo vayáis a comer, si no es inmediatamente, pues podéis dejarlo todo preparado hasta aquí y luego continuar como os digo, con la torta troceadita pequeña, y dejando que se cocine todo hasta que la torta haya absorbido bastante caldo, a fuego medio, eso sí, nos tiene que quedar espesito pero con caldito.