PLUM CAKE

Esta foto (que me encanta) es de la primera vez que Alex y yo fuimos juntos a Londres. Con mochila y unas ganas tremendas de recorrer toda la ciudad... y lo hicimos, eso sí, bajo una lluvia tremenda... Nunca olvidaré aquel pato laqueado en un pequeño restaurante de Chinatown bien pasados por agua, fue super reconfortante y encantador. Y para desayunar té con PLUM CAKE, una maravilla!!! <3 <3 <3

INGREDIENTES:

- 200 g de frutas confitadas en trocitos pequeños

- 2 cucharadas de rón añejo

- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 g de azúcar

- 5 huevos

- 250 g de harina

- 1/2 cucharadita de levadura

- La ralladura de 1/2 de corteza de limón

- Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a macerar las frutas confitadas en el rón añejo durante 1 hora.

2. En un bol mezclamos muy bien la mantequilla con el azúcar y le vamos añadiendo, uno a uno, los huevos (no echéis el siguiente huevo hasta que el anterior se haya integrado bien en la mezcla). Agregamos la harina con la levadura tamizadas y la ralladura de corteza de limón.

3. Escurrimos bien las frutas confitadas, las secamos y las rebozamos ligeramente en harina. Las distribuimos en nuestra mezcla anterior.

4. Colocamos nuestro Plum Cake en un molde para el horno, de forma rectangular, sobre papel para hornear. Introducimos en el horno precalentado a 160º durante 45-50 minutos (depende del horno, comprueba que está hecho pinchándolo con un palito que ha de salir limpio). Lo dejaremos enfriar antes de desmoldarlo y le espolvoreamos un poquito de azúcar glas por encima.