PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

Cuando vi esta tremenda receta en DE RECHUPETE la tuve que hacer mía al segundo siguiente… y no me equivoqué pues en casa me hicieron la ola y yo tan feliz. 

Alfonso muy acertadamente los rellena con bacalao, y yo con una estupenda merluza que tenía de andar por casa J

INGREDIENTES:

Para los pimientos:

- 10 Pimientos del Piquillo

- 200 g de merluza

- 1 cebolla mediana

- 25 g de mantequilla

- 25 g de harina

- 250 ml de leche

- 1 pizca de nuez moscada

- Perejil

- Unos brotes tiernos para acompañarlos.

Para la salsa:

- 2 zanahorias

- 1 rebanada de pan tostado

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de agua

- Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

1. Hervimos la merluza en un cazo con agua. Retiramos la piel y las espinas. Desmigamos y reservamos.

2. En una sartén grande pochamos la cebolla con la mantequilla a fuego bajo hasta que esté transparente.  Añadimos la harina y removemos durante un  par de minutos. Agregamos la leche y removemos hasta que se la harina se disuelva en la leche. Incorporamos la merluza, sal y una pizca de nuez moscada. Reservamos.

3. Para la salsa, en una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehogamos las cebollas y las zanahorias picadas. Agregamos el pan desmigado, y el vino. Cocinamos un par de minutos, incorporamos el agua y corregimos la sal. Dejamos cocer hasta que esté blandita la zanahoria (yo lo hice con la olla express en 5 minutos). Batimos y reservamos.

4. Rellenamos los pimientos de la bechamel con merluza y los napamos con la salsa (es decir salsa por todas partes). Les espolvoreamos un poco de perejil picado por encima y acompañamos de unos brotes tiernos aliñados.