PASTA con PESTO alla TRAPANESE

OHHHHH!!! palabras mayores “LA SICILIA” (ahora es cuando me quedo recordándola media hora……… ahora cuando ya vuelvo con esta típica receta de Tràpani ;-)) Una pasta muy sencilla y deliciosa, para prepararla una y mil veces en casa. Y es que, a los sicilianos, les gusta tanto la almendra (que queda divina en esta pasta) como a mi! (la almendra y la isla a la que le dimos la vuelta entera :-))

INGREDIENTES:

- 300 g de la pasta que más os guste (en este caso tallarines)

- 400 g de tomates maduros

-  1 diente de ajo

- 75 g de almendras molidas

- 2 puñados de albahaca fresca

- Un buen puñado de parmesano recién rallado

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

1. Doramos la almendra picada en una sartén. La batimos junto con el ajo, la albahaca, el Parmesano, el aceite de oliva (le vamos poniendo hasta que nos quede la textura de pesto), la sal y la pimienta negra. Le añadimos los tomates sin piel  y cortaditos a trocitos (a mi no me gusta batirlos, me gusta encontrármelos, pero si queréis podéis batirlo todo junto). Reservamos.

2. Recordad que es la salsa la que siempre tiene que esperar a la pasta y no al revés, así que una vez preparado nuestro Pesto alla Trapanese, hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.

3. Mezclamos la pasta con el pesto, decoramos con un poco más de albahaca y  A DISFRUTAR!